Nie przesadzę mówiąc, że jest to mój najlepszy sernik. Masa serowa jest po prostu świetna - nie za słodka, kremowa, ale zarazem ciężka. Aromat pomarańczy jest obowiązkowy, zwłaszcza jeśli pieczecie go na święta. Bez święta też warto go zrobić! 

Pomysł na ten spód chodził za mną od tygodnia. Połączenie piernika i sernika wydawało się strzałem w dziesiątkę. I tak właśnie jest! Miękkie, aromatyczne ciasto świetnie łączy się z kremowym sernikiem. A ten przepis na pierniczki jest niezawodny i korzystam z niego już któryś raz - Wam też polecam 

Składniki 

Pół kilo twarogu (3x mielony) 

150 g serka homogenizowanego waniliowego,

150 g serka typu philadelphia (np Bieluch) 

4 jajka

200 g masła w temperaturze pokojowej 

200 g cukru + odrobina wanilii 

3 łyżki kaszy manny

1,5 łyżki skrobii

Skórka z pomarańczy (lub ta kandyzowana)

Opcjonalnie rodzynki

Najpierw ubij białka jajek ze szczyptą soli. Przełóż je do miski i włóż do lodówki. 

Następnie do misy miksera dodaj żółtka oraz cukier i utrzyj na jasną masę. Stopniowo zacznij dodawać kawałki miękkiego masła.

Kiedy wszystko się połączy znów etapami dodawaj twaróg i serki. Do porządnie wymieszanej masy dodaj kaszę, skrobię oraz ewentualne dodatki. Mocno polecam cokolwiek z pomarańczą! 

Na sam koniec wmieszaj bardzo delikatnie białka. 

Spód:

Ciasto pierniczkowe od Delicious Place 

Porcja przez pół (ale możecie zrobić z pełnej porcji i przygotować pierniczki do jedzenia solo) 

150 g mąki 

35g miodu 

40 g cukru (drobnego) 

Spora łyżka przyprawy do piernika 

Łyżeczka sody 

Jedno jajko 

40 g masła (miękkiego) 

Pół łyżki kakao

Odrobina cukru waniliowego 

Wszystkie składniki umieść w dużej misce i wyrób gładkie jednolite ciasto. Najszybciej będzie zrobić to robotem kuchennym, ale ręcznie też idzie sprawnie. 

Ciasto rozwałkuj na około centymetr grubości i wytnij okrąg dopasowany do rozmiaru blaszki w której będzie pieczony sernik. Spód włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut. Wystarczy by ciasto zaczęło delikatnie rosnąć. Na ten spód wylej masę na sernik i piecz w 180 stopniach przez około godzinę.

Po upieczeniu sernik powinien stygnąć w piekarniku. 

Wierzch (opcjonalnie)

Przestygnięty sernik posyp delikatną warstwą cukru i używając palnika (takiego jak do creme brulle) skarmelizuj cukier, a powstanie cudownie chrupiąca warstwa karmelu. 

Przepisów na foccacie jest mnóstwo! Sama wypróbowałam wieeele z nich i zawsze było coś nie tak. Największym zarzutem było to, że w dużej mierze było to że ciasto było bardzo suche. Warto też dodać, że jest mnóstwo jej rodzajów w samych Włoszech - jak zazwyczaj zależy to od regionu. 

Ja wreszcie znalazłam idealne proporcje! Ta prosta foccacia jest pełna drobnych bąbelków powietrza, dzięki czemu jest sprężysta i miękka. Dodatki to kwestia upodobań, na tej jest rozmaryn, ser typu gorgonzola, suszone figi oraz zielone oliwki, czosnek i morska sól rozmarynowa. 

Najprostsza foccacia z solą rozmarynową

Składniki:

* 3/4 szklanki ciepłej wody, 

* 4 g suszonych drożdży, 

* 1,5 szklanki mąki pszennej, 

* pół szklanki oliwy z oliwek,

* cukier, sól

* dodatki 

Do wody dodaj drożdże oraz cukier i odrobinę mąki. Po chwili drożdże powinny się aktywować. Mieszając ciasto powoli dodawaj mąkę oraz oliwę - dodaj jej około połowę. 

Ciasto nie może być zbite tak jak na pizzę, powinno być miękkie i przelewające się przez ręce. Na sam koniec dodaj sól i wmieszaj ją w ciasto. 

Większy pojemnik posmaruj oliwą i przełóż do niego ciasto na foccacię. Również wierzch polej odrobiną oliwy i posyp je roztartym świeżym rozmarynem. Odłóż do lodówki na co najmniej 5 godzin, może to być nawet cała noc. 

Wyrośnięte ciasto wyłóż na blachę wysmarowaną oliwą. Delikatnie, opuszkami palców rozłóż ją na całości formy i odłóż na około godzinę do ostatniego wyrośnięcia. 

Po tym czasie ciasto polej oliwą (dość obficie) i opuszkami palców, bardzo delikatnie zrób wgniecenia. Dodaj ulubione dodatki i całość posyp solą morską z rozmarynem. 

Piecz w 230 stopniach do zezłocenia ciasta. 

Sól rozmarynową bardzo łatwo przygotujecie sami - wystarczy sól morską w kryształach zmielić w młynku z gałązką rozmarynu. Jeszcze lepiej będzie rozetrzeć ją w moździerzu. 

 To przepis dla tych wszystkich, którzy lubią w pracy zjeść coś dobrego, zdrowego, a jednocześnie nie chcą zbyt dużo czasu spędzić w kuchni. Bataty faszerowane świetnie będą pasować do całego obiadu jako oryginalny dodatek do mięsa, ale też jako samodzielne danie. Co więcej! Faszerowane bataty do lunchboxa - do pracy lub szkoły - to równie dobre rozwiązanie, bo smakuje świetnie nawet na zimno.

Ja proponuję konkretne nadzienie, ale je można zmieniać tak jak się lubi i dodać to co akurat jest w lodówce. Bataty świetnie łączą się ze strączkami i serami. Warto jednak pamiętać, że ich smak jest mocno dominujący w słodycz więc trzeba to wyrównać czymś kwaśnym - super sprawdzą się oliwki czy suszone pomidory. 

Składniki:

* 2 średniej wielkości bataty,

* pół szklanki czerwonej soczewicy, 

* 4 suszone pomidory (najlepiej by były to pomidory bez oleju),

* pół cebuli, 

* ząbek czosnku, 

* 50 g sera pleśniowego typu Lazur

Bataty dokładnie umyj i przekrój na pół. Posmaruj je oliwą i przypraw solą i wędzoną papryką. Upiecz w piekarniku w 200 stopniach pod przykryciem z folii aluminiowej. Piecz do miękkości (jakieś 20 minut),

Po wystygnięciu wydrąż coś na wzór łódeczek w batatach. Zostawiając nieco wnętrza przy bokach - dzięki temu faszerowane bataty będą trzymać kształt. 

Czas przygotować farsz! 

Soczewicę dokładnie opłucz i odsącz z wody. Na patelni podsmaż posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w kosteczkę (jeśli masz pomidory w oleju użyj go do podsmażenia). Od razu dodaj szczyptę soli. Następnie dodaj soczewicę i pokrojone suszone pomidory. Po krótkim smażeniu dodaj wodę - tylko tyle by przykryła soczewicę. Dodawaj ją do momentu aż soczewica będzie miękka. Na sam koniec dodaj wnętrze batatów i połącz całość w jednolitą masę. Sprawdź czy farsz jest odpowiednio przyprawiony. 

Nadziewaj nią bataty, a na wierzch dodaj pokruszony ser pleśniowy - świetny będzie też parmezan. Danie jest gotowe do podania, ale jeśli chcesz możesz także bataty zapiec lub podsmażyć na patelni z każdej strony - będą przyjemnie chrupiące!

Po ostatnim pobycie w Grecji nie mogłam przestać myśleć o tym sosie - autentycznie! Tzatziki zachwycają świeżością, a zarazem kremowością. Jest odświeżający, gęsty i pasuje do wielu dań. Niesamowite jest to jak kuchnia śródziemnomorska dobrze przygotowaną prostotę wynosi do poziomu wielogwiazdkowego dania restauracyjnego. 

I tak jak to bywa - im prościej tym trudniej. Jest tu kilka składników więc muszą być one najwyższej jakości. Podstawa to gęsty jogurt grecki - bez dodatku mleka w proszku. W Krakowie znajdziecie taki na przykład na Starym Kleparzu. Jeśli macie dostęp do dyskontów typu Lidl czy Biedronka - sprawdźcie składy. Obok prawdziwego jogurtu greckiego leżą jogurty "typu greckiego". Zwróćcie na to uwagę. 

Kolejna sprawa to ogórki - najlepiej młode, gruntowe. Muszą być twarde, jędrne i z jak najmniejszą ilością nasionek. Ogórki szklarniowe również będą OK, jednak zawierają znacznie więcej wody, dlatego warto pozbawić ich nasionek. 

Z czym jeść tzatziki?

Nieoczywistym pomysłem jest dodanie go do mięsa (tak jak jadłam go jako dodatek do gyrosa) i ono świetnie odświeży nawet ciężkie i tłuste mięso. Oczywiście to proste tzatziki to idealny dodatek do przekąsek - pity, tortilli lub chrupiących paluszków. Będzie świetny z serami i warzywami pokrojonymi w słupki. Zróbcie prawdziwą grecką ucztę i przygotujcie talerz pełen takich smakołyków - feta, tzatziki, grillowana pita, oliwki... Mniam!

Składniki:

* 400 g jogurtu greckiego, 

* 3 małe ogórki gruntowe lub 1 standardowy szklarniowy,

* 2 łyżeczki soli, 

* 3 ząbki czosnku, 

* 3 łyżki posiekanego koperku,

* 1 łyżka posiekanej mięty, 

* 3 łyżki oliwy z oliwek,

* 2 łyżki soku z cytryny

Najpierw umyj ogórki i zetrzyj je na grubych oczkach. Dodaj do nich sól i wymieszaj - odłóż na jakieś 30 minut by puściły wodę. 

Do jogurtu dodaj koperek, miętę, przeciśnięty czosnek, oliwę oraz sok z cytryny. Całość dobrze wymieszaj. 

Wracamy do ogórków - należy je dokładnie odcisnąć z soku i wmieszać je w jogurt. Dip dobrze jest schłodzić przed podaniem

 Jakie są Wasze uczucia względem brukselki?

Ja pierwsze wspomnienie z nią to wielka miska z parującą brukselką z górą złotej bułki tartej podczas obiadu robionego przez babcię.

Raz spróbowałam, była okej, ale bez przesady - obiad z warzywami!? I tak na długie lata o niej zapomniałam, gdzieś po drodze spotkałam ją totalnie rozgotowaną. Aż do zeszłego roku kiedy przygotowałam ją po swojemu - chrupiącą, delikatnie słodką w sosie musztardowym. I znów zaczyna się sezon na nią!

Sekret smacznej brukselki?

Przede wszystkim musi być chrupiąca, nigdy nie rozgotowana - wtedy zupełnie traci smak i teksturę.

Druga sprawa to młoda brukselka - im starsza tym bardziej gorzka będzie.

Ostatnia rzecz to dodatki - fajnie by były zrównoważone - zarówno słodkie jak i słone (na przykład sos na bazie musztardy i miodu będzie pasował idealnie)

Dziś zrobiłam ją po azjatycku z sosem hoisin i makaronem ryżowym, który został mi z wczorajszego obiadu.

Jest słodko, korzenne i orzechowo.

Składniki:

(na 2 porcje)

• 200g brukselki - obranej z wierzchnich liści i przekrojonej na pół,

• słoiczek sosu hoisin (210 g) - są też w saszetkach na przykład z firmy blue dragon,

• 50 g makaronu ryżowego jak do Pad Thai,

• 3 łyżki oleju sezamowego

Brukselkę podsmażcie na oleju sezamowym bardzo krótko - maksymalnie 5 minut. Później przez kolejne 5 minut duście pod przykryciem. Po tym czasie przełóżcie brukselkę do innego naczynia. A na patelni rozgrzejcie sos. Później do niego wraca brukselka razem z namoczonym wcześniej makaronem. Smażcie krótko do połączenia wszystkich składników i podajcie (lub doprawcie jeszcze sosem sojowym). Posypcie sezamem

Muhammara lub bardziej swojsko pasta z papryki i orzechów. Jest prosta, jest pyszna i można ją wyjadać łyżeczką ze słoika. Ale lepiej wyjadać ją chlebkiem czy też tortillą. 

A najlepsze jest to, że jest zupełnie bezobsługowa - pieczesz, miksujesz i już możesz cieszyć się jej niezwykłym smakiem. 

Jest delikatnie dymna, od pieczonej papryki, a zarazem słodka i jeśli chcecie ostra. Dużo dają też orzechy, które przyjemnie chrupią. 

Sezon na paprykę w pełni, a ta pasta sprawdzi się nie tylko solo, ale też jako uzupełnienie deski serów, przekąsek czy nawet dip do dań z grilla (wystarczy, że dasz więcej oliwy). Uwielbiam ją bezgranicznie za jej wielowymiarowość - najpierw czujesz słodycz papryki, a na końcu delikatne pieczenie chilli.

Składniki

/na dwa małe słoiczki/

• 3 duże papryki czerwone, 

• 3 ząbki czosnku, 

• 1 papryczka chilli lub płaska łyżeczka chilli w płatkach,

• 2 łyżki oliwy (3-4 jeśli zależy Ci na tym by pasta była bardziej jak dip),

• 1 łyżeczka cukru (najlepiej brązowy. Może być też biały i może być też miód),

• spora szczypta soli

• ok. 100g orzechów - ja użyłam laskowych, ale włoskie będą nawet lepsze

Paprykę dokładnie umyj i przekrój na połowę. Usuń też gniazda nasienne. Ułóż je na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym i piecz do czasu aż skórka będzie ciemna, a wręcz spalona (u mnie to było 20 minut w 250 stopniach). Ja zostawiłam ją do wystygnięcia na noc, ale możesz też od razu taką gorącą paprykę włożyć do woreczka i szczelnie zamknij na 15 minut. Ściągnij skórkę i włóż do blendera. Teraz czas na resztę składników - dodaj paprykę chilli, czosnek, cukier, sól i oliwę. 

Orzechy przed dodaniem warto uprażyć kilka minut na patelni. One także lądują w blenderze. Najpierw miksuj pulsacyjnie do czasu aż orzechy się rozdrobnią, później zmiksuj całość przez minutę. Ja lubię kiedy orzechy chrupią więc nie blenduję bardzo długo. 

Muhammarę najlepiej podawać z ciepłym chlebkiem tureckim lub pitą. Wierzch możesz jeszcze polać oliwą i posypać chilli, miętą lub orzechami

Czy u Was też jest tak że bób znika od razu? Nigdy nie zdążyłam odłożyć odpowiedniej ilości by przygotować coś z jego udziałem. Tym razem dałam radę i powstała szybka sałatka - lekka, odświeżająca z ziołowym dressingiem

Składniki: 

• szklanka zielonej soczewicy,
• 2 marchewki,
• pół korzenia selera (około 150 gram),
• pół cebuli,
• przyprawy: tymianek suszony, papryka słodka, papryka wędzona, sól wędzona, suszony czosnek, pieprz, sos sojowy.

• 1 szklanka mleka,
• około 3 szklanki mąki,
• 20 g świeżych drożdży,
• ⅓ szklanki oleju,
• 3 łyżeczki cukru,
• spora szczypta soli

• 100 gr sera camembert
• pół cebuli pokrojonej w piórka - czerwona będzie także pasować
• marmolada figowa - u mnie świetna marmolada na brązowym cukrze Lie Gourmet - do kupienia w sklepie DUKA
• oliwa
• mieszanka przypraw: sól, oregano, czosnek