Bardzo dawno nie było u mnie sernika, a to chyba jedno z bardziej lubianych przeze mnie ciast. Tym razem wersja czekoladowa, na czekoladowym cieście i z kruszonką z czekoladą. 

Jest banalnie proste i robi się go dosłownie pół godziny (włącznie z mieleniem twarogu!). To także idealny przepis dla tych, którzy wolą nieco mniejsze objętościowo wypieki - to przepis na sernik z 500 g sera, zamiast kilograma. Możecie podwoić ilość składników na masę serową jeśli chcecie wyższy i większy sernik. 

Jeśli macie formę do tarty to fajnie będzie zrobić właśnie taką tartę sernikowo-czekoladową. W tortownicy na pewno ciasto będzie wyższe.

Ciasto czekoladowe: 

* szklanka mąki,

* 2 łyżki kakao, 

* 100 g cukru, 

* 2 żółtka,

* szczypta soli,

* 100 g masła

Całość wyrób na zwarte, jednolite ciasto i schowaj do lodówki. 

Masa serowa:

* 500 g sera na sernik, 

* 1 budyń czekoladowy, 

* pół szklanki cukru, 

* 2 białka, 

* 1 całe jajko, 

* 100 g masła

Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Powoli dodaj miękkie masło oraz ser (dokładaj powoli w kawałkach). Na koniec dodaj budyń w proszku i dokładnie zmiksuj. 

Na formę wyłóż 3/4 ciasta czekoladowego, na nie daj całą masę serową. Na wierzch pokrusz resztę ciasta czekoladowego - możesz zrobić "łatki" odrywając kawałek po kawałku lub zetrzeć na tarce i rozłożyć równomiernie. 

Całość piecz w 180 stopniach przez 40 minut. 

 Jest coś w cieście drożdżowym, że kojarzy się z domem i ciepłem. Może to przez proces wyrastania? Zapach? No nie wiem, ale drożdżowe wypieki są moimi ulubionymi i zawsze, gdy kończą mi się pomysły na to co upiec sięgam po coś z drożdżami. 

W tym przepisie postawiłam na bogate, słodkie wnętrze i chrupiący wierzch. Ciasto na te bułki to te z przepisu White Plate z książki "Chleb i okruszki" na Szwedzkie bułeczki kardamonowe z cynamonem. Nie byłabym sobą gdybym nie wprowadziła modyfikacji. Nie ma więc jajka (bez niego wszystko świetnie się udaje), nie ma też kardamonu, a zamiast cynamonowego wnętrza jest słony karmel i ciastka korzenne. Również proporcje są nieco inne, tak by ciasto było nieco bardziej wilgotne. 

Są idealne do kawy, do herbaty i do tego by poczuć zbliżające się święta. Nie bez znaczenia jest także to, że robi się je zupełnie bezproblemowo i poradzi sobie z nimi każdy. Do dzieła!

Składniki:

/na 10 bułeczek/

* 30 g drożdży świeżych, 

* 200 ml mleka,

* 60 g cukru, 

* 60 g masła, 

* sól,

* 400 g mąki

Najpierw podgrzej mleko, a drożdże rozkrusz w dużej misce - zasyp je cukrem. Kiedy mleko będzie ciepłe (ale nie gorące) zalej nim drożdże i wymieszaj. Odstaw na 10 minut do czasu, aż drożdże się napuszą. W tym czasie warto rozpuścić masło. 

Kiedy drożdże będą gotowe dodaj resztę składników - szczyptę soli, mąkę oraz przestudzone masło. Jeśli chcesz możesz dodać też jedno jajko. Całość zagnieć na jednolite, elastyczne ciasto, po czym odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkuj go na jakieś 2-3 cm. Rozsmaruj na nim 2 lub 3 solidne łyżki karmelu lub kajmaku i posyp pokruszonymi ciastkami speculoos (te korzenne ciasteczka są teraz dostępne w większość sklepów sieciowych typu Lidl, Aldi, Kaufland). U mnie były to dwie spore garści - ciasteczek nigdy za wiele!

Ciasto złóż najpierw na pół, a później drugą połową przykryj resztę ciasta. Bardzo delikatnie rozwałkuj całość na kształt prostokąta. Przy pomocy radełka lub noża do pizzy wycinaj paseczki o szerokości 2-3 cm. Weź jeden wałeczek, okręć go wokół własnej osi i a następnie zwiń ciasto na kształt "ślimaka". Koniec wałeczka zawiń pod spód. Możesz też zwijać kształty jakie Ci się podoba - mogą to być węzły, plecionki. Cokolwiek przyjdzie Ci do głowy i co będzie dla Ciebie wygodniejsze. 

Jeśli to nadzienie nie jest Twoim ulubionym możesz kombinować z innymi:

* krem czekoladowy i orzechy, 

* karmel i orzechy włoskie,

* masło orzechowe i orzeszki,

* masło i cynamon

Dyniowych wypieków u mnie ciąg dalszy. To proste ciasto dyniowe zrobi dosłownie każdy. Pracy jest przy nim minimum, a efekt jest cudowny. 

Długi czas chciałam zrobić ciasto z dynią w typie ucieranego, ale bardziej wilgotnego, wręcz na pograniczu brownie. Udało się! A jest to przepis z wypadkowych kilku różnych znalezionych w internecie (między innymi z Moje Wypieki). To ciasto jest kleiste, mokre, ale dla balansu dodałam do niego chrupiącą cynamonową kruszonkę. Możecie też zaszaleć totalnie polewając wierzch pomarańczowym lukrem, ale wtedy bądźcie gotowi na mnóstwo słodkości. Dobrym pomysłem będzie też odjęcie lukru, ale za to dodanie do środka rodzynek, fig, śliwek i orzechów. Totalnie jesienne!

Co ważne - podmieniając mleko krowie, na jego roślinny odpowiednik uzyskacie całkowicie wegańskie ciasto dyniowe. Perfekcyjne do tego by zakopać się z nim pod kocykiem z kubkiem herbaty w jesienny wieczór. 

Jeśli nie lubicie takich ciężkich ciast wystarczy, że upieczecie je w szerszej i bardziej płaskiej blaszce - nie będzie miało wysokich "kromek" ale będzie bardziej dopieczone.

Składniki: 

/na małą keksówkę/

* 250 g mąki pszennej, 

* 250 g pure z dyni (najlepsza będzie hokkaido),

* 2 łyżki przyprawy do piernika,

* łyżeczka cynamonu,

* płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 

* pół łyżeczki proszku do pieczenia, 

* 100 g cukru (brązowy będzie najlepszy),

* 100 ml mleka,

* 150 ml oleju 

Dzień wcześniej przygotuj sobie purée - upiecz lub ugotuj dynię, a następnie dokładnie ją zblenduj. 

W misce połącz mokre składniki - purée, olej, mleko. Następnie dodaj mąkę połączoną z sodą i proszkiem do pieczenia oraz przyprawy. Całość dobrze zmiksuj i przelej do blaszki wyłożonej papierem. 

Wierzch posyp kruszonką cynamonową:

* 100 g masła, 

* 150 g cukru, 

* 150 g mąki, 

* łyżeczka cynamonu.

Połącz składniki suche rozcierając je z masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku. 

Ciasto piecz 40 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach.