Te pełne masła i jabłek tarty nie są niczym nowym - to po prostu kolejna wersja szarlotki tylko w wersji mini. Ale czy kruche ciasto i miękkie owoce to nie jest świetny pomysł na prosty deser? No ja uwielbiam. Dodatek szczypty cynamonu do ciasta tylko podbija “szarlotkowość” tych wypieków. 

Możecie zrobić je w wersji mini ale też przełożyć ciasto na dużą formę. 

Składniki:

• 120 g masła, 

• 170 g mąki pszennej, 

• szczypta soli, 

• 50 g cukru drobnego

• łyżka śmietany 18 %, 

• żółtko (białko zostaw do posmarowania ciasta), 

• płaska łyżeczka cynamonu. 

Masło posiekaj z mąką (wraz ze szczyptą soli) lub wyrób w mikserze na ciasto przypominające kruszonkę. Dodaj resztę składników i szybko zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. 

• 6 dużych jabłek, 

• 50 g masła, 

• porządna łyżka cynamonu, 

• 4 goździki.

Jabłka obierz i pokrój w kostkę, a następnie wrzuć na stopione na patelni masło. Podsmaż jabłka z przyprawami. Smaż je krótko tak by się nie rozpadły. Jeśli jabłka są kwaśne dodaj trochę cukru. 

Ciasto podziel na jedną większą część (⅔), a resztę odłóż do lodówki. Ciastem wyłóż foremki i wypełnij je ostudzonymi jabłkami. Resztę ciasta rozwałkuj i wyłóż na ciasto robiąc na wierzchu nacięcie. Posmaruj białkiem. 

Piecz w 170 stopniach przez 30 minut. 

 Coraz częściej szukam przepisów, które nie wymagają kombinowania, a przynajmniej nie nadmiernego.

Dlatego to ciasto będzie idealne na wypiek dla niespodziewanych gości, do kawy, na drugie śniadanie.

Oryginalny przepis, który znalazłam na jednym z blogów nie podawał żadnego tłuszczu - ja jednak polecam dodać do ciasta kilka łyżek oleju, a już napewno delikatnie posmarujcie nim formę. Jednak moje doświadczenie pokazuje, że dodatek oleju możecie pominąć całkowicie. Chyba, że nie jesteście pewni swojej formy. 

Przed Wami babka pomarańczowa - wilgotna, aromatyczna i przyciągająca zapachem. Zrobicie ją w 15 minut!

Składniki:

• 120 g soku ze świeżych pomarańczy (u mnie były to 2 pomarańcze),

• otarta skórka pomarańczy (wcześniej wyparzonej!),

• 240 g mąki pszennej,

• 200 g cukru,

• płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

• 4 jajka

• 3-4 łyżki oleju

Najpierw ubij białka jajek ze szczyptą soli. Następnie utrzyj żółtka z cukrem tak by powstała jasna i puszysta masa - cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Następnie dodaj sok z pomarańczy oraz jej skórkę - dokładnie zmiksuj. Czas na olej - dodaj go stopniowo by dobrze połączył się z resztą ciasta. Na sam koniec dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia - najlepiej robić do łyżka po łyżce.

Na sam koniec do masy dodaj ubite wcześniej białka i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość ciasta.

Przełóż je do formy pokrytej cienką warstwą tłuszczu - możesz upiec je w formie babki, babeczek lub ciasta prostokątnego.

Piecz w 200 stopniach przez około 40 minut. Sprawdź czy wbity do ciasta patyczek będzie czysty.

Wierzch najlepiej posypać po prostu cukrem pudrem lub spróbować zrobić pomarańczowy karmel 

 Nie przesadzę mówiąc, że jest to mój najlepszy sernik. Masa serowa jest po prostu świetna - nie za słodka, kremowa, ale zarazem ciężka. Aromat pomarańczy jest obowiązkowy, zwłaszcza jeśli pieczecie go na święta. Bez święta też warto go zrobić! 

Pomysł na ten spód chodził za mną od tygodnia. Połączenie piernika i sernika wydawało się strzałem w dziesiątkę. I tak właśnie jest! Miękkie, aromatyczne ciasto świetnie łączy się z kremowym sernikiem. A ten przepis na pierniczki jest niezawodny i korzystam z niego już któryś raz - Wam też polecam 

Składniki 

Pół kilo twarogu (3x mielony) 

150 g serka homogenizowanego waniliowego,

150 g serka typu philadelphia (np Bieluch) 

4 jajka

200 g masła w temperaturze pokojowej 

200 g cukru + odrobina wanilii 

3 łyżki kaszy manny

1,5 łyżki skrobii

Skórka z pomarańczy (lub ta kandyzowana)

Opcjonalnie rodzynki

Najpierw ubij białka jajek ze szczyptą soli. Przełóż je do miski i włóż do lodówki. 

Następnie do misy miksera dodaj żółtka oraz cukier i utrzyj na jasną masę. Stopniowo zacznij dodawać kawałki miękkiego masła.

Kiedy wszystko się połączy znów etapami dodawaj twaróg i serki. Do porządnie wymieszanej masy dodaj kaszę, skrobię oraz ewentualne dodatki. Mocno polecam cokolwiek z pomarańczą! 

Na sam koniec wmieszaj bardzo delikatnie białka. 

Spód:

Ciasto pierniczkowe od Delicious Place 

Porcja przez pół (ale możecie zrobić z pełnej porcji i przygotować pierniczki do jedzenia solo) 

150 g mąki 

35g miodu 

40 g cukru (drobnego) 

Spora łyżka przyprawy do piernika 

Łyżeczka sody 

Jedno jajko 

40 g masła (miękkiego) 

Pół łyżki kakao

Odrobina cukru waniliowego 

Wszystkie składniki umieść w dużej misce i wyrób gładkie jednolite ciasto. Najszybciej będzie zrobić to robotem kuchennym, ale ręcznie też idzie sprawnie. 

Ciasto rozwałkuj na około centymetr grubości i wytnij okrąg dopasowany do rozmiaru blaszki w której będzie pieczony sernik. Spód włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut. Wystarczy by ciasto zaczęło delikatnie rosnąć. Na ten spód wylej masę na sernik i piecz w 180 stopniach przez około godzinę.

Po upieczeniu sernik powinien stygnąć w piekarniku. 

Wierzch (opcjonalnie)

Przestygnięty sernik posyp delikatną warstwą cukru i używając palnika (takiego jak do creme brulle) skarmelizuj cukier, a powstanie cudownie chrupiąca warstwa karmelu. 

 Bardzo dawno nie było u mnie sernika, a to chyba jedno z bardziej lubianych przeze mnie ciast. Tym razem wersja czekoladowa, na czekoladowym cieście i z kruszonką z czekoladą. 

Jest banalnie proste i robi się go dosłownie pół godziny (włącznie z mieleniem twarogu!). To także idealny przepis dla tych, którzy wolą nieco mniejsze objętościowo wypieki - to przepis na sernik z 500 g sera, zamiast kilograma. Możecie podwoić ilość składników na masę serową jeśli chcecie wyższy i większy sernik. 

Jeśli macie formę do tarty to fajnie będzie zrobić właśnie taką tartę sernikowo-czekoladową. W tortownicy na pewno ciasto będzie wyższe.

Ciasto czekoladowe: 

* szklanka mąki,

* 2 łyżki kakao, 

* 100 g cukru, 

* 2 żółtka,

* szczypta soli,

* 100 g masła

Całość wyrób na zwarte, jednolite ciasto i schowaj do lodówki. 

Masa serowa:

* 500 g sera na sernik, 

* 1 budyń czekoladowy, 

* pół szklanki cukru, 

* 2 białka, 

* 1 całe jajko, 

* 100 g masła

Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Powoli dodaj miękkie masło oraz ser (dokładaj powoli w kawałkach). Na koniec dodaj budyń w proszku i dokładnie zmiksuj. 

Na formę wyłóż 3/4 ciasta czekoladowego, na nie daj całą masę serową. Na wierzch pokrusz resztę ciasta czekoladowego - możesz zrobić "łatki" odrywając kawałek po kawałku lub zetrzeć na tarce i rozłożyć równomiernie. 

Całość piecz w 180 stopniach przez 40 minut. 

 Jest coś w cieście drożdżowym, że kojarzy się z domem i ciepłem. Może to przez proces wyrastania? Zapach? No nie wiem, ale drożdżowe wypieki są moimi ulubionymi i zawsze, gdy kończą mi się pomysły na to co upiec sięgam po coś z drożdżami. 

W tym przepisie postawiłam na bogate, słodkie wnętrze i chrupiący wierzch. Ciasto na te bułki to te z przepisu White Plate z książki "Chleb i okruszki" na Szwedzkie bułeczki kardamonowe z cynamonem. Nie byłabym sobą gdybym nie wprowadziła modyfikacji. Nie ma więc jajka (bez niego wszystko świetnie się udaje), nie ma też kardamonu, a zamiast cynamonowego wnętrza jest słony karmel i ciastka korzenne. Również proporcje są nieco inne, tak by ciasto było nieco bardziej wilgotne. 

Są idealne do kawy, do herbaty i do tego by poczuć zbliżające się święta. Nie bez znaczenia jest także to, że robi się je zupełnie bezproblemowo i poradzi sobie z nimi każdy. Do dzieła!

Składniki:

/na 10 bułeczek/

* 30 g drożdży świeżych, 

* 200 ml mleka,

* 60 g cukru, 

* 60 g masła, 

* sól,

* 400 g mąki

Najpierw podgrzej mleko, a drożdże rozkrusz w dużej misce - zasyp je cukrem. Kiedy mleko będzie ciepłe (ale nie gorące) zalej nim drożdże i wymieszaj. Odstaw na 10 minut do czasu, aż drożdże się napuszą. W tym czasie warto rozpuścić masło. 

Kiedy drożdże będą gotowe dodaj resztę składników - szczyptę soli, mąkę oraz przestudzone masło. Jeśli chcesz możesz dodać też jedno jajko. Całość zagnieć na jednolite, elastyczne ciasto, po czym odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkuj go na jakieś 2-3 cm. Rozsmaruj na nim 2 lub 3 solidne łyżki karmelu lub kajmaku i posyp pokruszonymi ciastkami speculoos (te korzenne ciasteczka są teraz dostępne w większość sklepów sieciowych typu Lidl, Aldi, Kaufland). U mnie były to dwie spore garści - ciasteczek nigdy za wiele!

Ciasto złóż najpierw na pół, a później drugą połową przykryj resztę ciasta. Bardzo delikatnie rozwałkuj całość na kształt prostokąta. Przy pomocy radełka lub noża do pizzy wycinaj paseczki o szerokości 2-3 cm. Weź jeden wałeczek, okręć go wokół własnej osi i a następnie zwiń ciasto na kształt "ślimaka". Koniec wałeczka zawiń pod spód. Możesz też zwijać kształty jakie Ci się podoba - mogą to być węzły, plecionki. Cokolwiek przyjdzie Ci do głowy i co będzie dla Ciebie wygodniejsze. 

Jeśli to nadzienie nie jest Twoim ulubionym możesz kombinować z innymi:

* krem czekoladowy i orzechy, 

* karmel i orzechy włoskie,

* masło orzechowe i orzeszki,

* masło i cynamon

Dyniowych wypieków u mnie ciąg dalszy. To proste ciasto dyniowe zrobi dosłownie każdy. Pracy jest przy nim minimum, a efekt jest cudowny. 

Długi czas chciałam zrobić ciasto z dynią w typie ucieranego, ale bardziej wilgotnego, wręcz na pograniczu brownie. Udało się! A jest to przepis z wypadkowych kilku różnych znalezionych w internecie (między innymi z Moje Wypieki). To ciasto jest kleiste, mokre, ale dla balansu dodałam do niego chrupiącą cynamonową kruszonkę. Możecie też zaszaleć totalnie polewając wierzch pomarańczowym lukrem, ale wtedy bądźcie gotowi na mnóstwo słodkości. Dobrym pomysłem będzie też odjęcie lukru, ale za to dodanie do środka rodzynek, fig, śliwek i orzechów. Totalnie jesienne!

Co ważne - podmieniając mleko krowie, na jego roślinny odpowiednik uzyskacie całkowicie wegańskie ciasto dyniowe. Perfekcyjne do tego by zakopać się z nim pod kocykiem z kubkiem herbaty w jesienny wieczór. 

Jeśli nie lubicie takich ciężkich ciast wystarczy, że upieczecie je w szerszej i bardziej płaskiej blaszce - nie będzie miało wysokich "kromek" ale będzie bardziej dopieczone.

Składniki: 

/na małą keksówkę/

* 250 g mąki pszennej, 

* 250 g pure z dyni (najlepsza będzie hokkaido),

* 2 łyżki przyprawy do piernika,

* łyżeczka cynamonu,

* płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 

* pół łyżeczki proszku do pieczenia, 

* 100 g cukru (brązowy będzie najlepszy),

* 100 ml mleka,

* 150 ml oleju 

Dzień wcześniej przygotuj sobie purée - upiecz lub ugotuj dynię, a następnie dokładnie ją zblenduj. 

W misce połącz mokre składniki - purée, olej, mleko. Następnie dodaj mąkę połączoną z sodą i proszkiem do pieczenia oraz przyprawy. Całość dobrze zmiksuj i przelej do blaszki wyłożonej papierem. 

Wierzch posyp kruszonką cynamonową:

* 100 g masła, 

* 150 g cukru, 

* 150 g mąki, 

* łyżeczka cynamonu.

Połącz składniki suche rozcierając je z masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku. 

Ciasto piecz 40 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach. 

Ten przepis na blogu właściwie już jest, ale zdjęcie jakie jest przy nim... No złapałam się za głowę jak to zobaczyłam! Miałam fantazję... Zresztą, sprawdźcie sami :) 

Tym razem postanowiłam zrobić lepsze zdjęcie, nie dodać kakao i ukręcić fajny krem orzechowy. Można powiedzieć, że to ciasto marchewkowe w wersji deluxe. 

Składniki: 

• 400 g marchewki - obranej i startej na małych oczkach, 
• 4 jajka, 
• 3/4 szklanki oleju, 
• 300 g mąki,
• łyżeczka przyprawy jak do piernika (lub cynamonu),
• 150 g cukru,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. 

Jajka ubij z cukrem i delikatnie dolej olej. Kiedy masa jest ładnie napowietrzona dodaj mąkę wymieszaną z przyprawami i proszkiem do pieczenia. Miksuj do czasu idealnego połączenia. Na sam koniec dodaj startą marchewkę i wymieszaj. Ja dodałam też rodzynki, ale możesz pominąć ten krok. 

Ciasto piecz w 180 stopniach do czasu, aż patyczek po włożeniu w nie będzie całkiem suchy. 

Ja zrobiłam mały błąd i dałam je do formy na tartę (takiej z sklepu Ikea) i ciasto wyszło mi trochę za niskie. W tortownicy lub keksówce będzie znacznie lepiej. 

Krem z masła orzechowego

• 200 g serka typu philadelphia - ja użyłam serka z firmy Wieluń "mój ulubiony",
• 150 g cukru pudru,
• 100 g miękkiego masła,
• 4 łyżki masła orzechowego

Nie lubię piec kilka razy tego samego ciasta pod rząd, dlatego wciąż szukam nowych pomysłów, nowych rozwiązań. Tak właśnie powstał ten przepis - połączenie ciasta ucieranego, miękkiego, wilgotnego, z masą jak na sernik, owocami i kruszonką. 

Mogę powiedzieć, że ma wszystko co lubię i jest świetną odmianą od zwykłego sernika lub zwyczajnego ciasta z owocami. 

Składniki:

/na formę o średnicy 26cm/

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej, 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 100 g cukru, 
• 2 jajka, 
• 100 g jogurtu, 
• 120 g masła, 
• szczypta soli

Miękkie masło utrzyj z cukrem - ma powstać jasna, puszysta masa. Następnie dodaj po jednym jajku oraz powoli zacznij dodawać jogurt. Najlepiej zrobić to partiami. Zmniejsz obroty miksera i dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Ciasto wyłóż na formę z papierem do pieczenia - możesz rozsmarować ją równo, a możesz też zrobić coś na kształt tarty, czyli dodać więcej ciasta na rantach. 

Masa serowa:

• 500 g sera białego - zmielonego chociaż jeden raz, 
• 100 g masła,
• 2 jajka, 
• 120 g cukru, 
• łyżeczka cukru waniliowego, 
• starta skórka z cytryny, 
• 6 łyżek mąki ziemiaczanej. 

 Klasyka - babcine knedle ze śliwką. Już trochę zapomniałam o tym smaku, może też dlatego, że śliwki pochłaniam na surowo. Już na straganie kiedy je kupowałam Pani powiedziała, że są idealne na knedle. Od razu odpowiedziałam jej, że nie lubię się bawić w takie kulanie knedli. A jednak skończyło się właśnie nimi i nawet nie żałuję, bo poszło dość szybko. 

Są ciężkie, słodkie i niezwykle sycące. Zróbcie je koniecznie, bo może zostały Wam z obiadu jakieś ziemniaki.

Składniki:
na 15 sztuk

* 500 g ugotowanych, gniecionych ziemniaków, 

* 1 jajko, 

* 150 g mąki (może być potrzebne więcej),

* 15 śliwek, 

* cynamon, 

* bułka tarta, jogurt

Ziemniaki, które są dobrze ugniecione i wystudzone, połącz z jajkiem oraz mąką i wyrób ciasto. Będzie ono dość kleiste, ale im bardziej kleiste tym delikatniejsze knedle będą. 

Całe ciasto podziel na 15 kulek. 

Ze śliwek wyjmij pestki, a owoce posyp cynamonem. 

Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz dłonią, włóż śliwkę i posyp ją cukrem (możesz wsypać go do środka śliwki). Otul dokładnie owoc ciastem.

Gotowe knedle gotuj w osolonej wodzie 5-6 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Najlepiej podzielić gotowanie na dwie części. 

Z czym je podać? 

Ja najbardziej lubię je z bułką tartą i jogurtem. Delikatnie posypuję też cynamonem i cukrem

 Kiedy już wiem, że to ostatni moment na jakiś owoc w danym sezonie koniecznie muszę przygotować jakieś klasyczne ciasto. Bez szaleństw, bez skomplikowanych przepisów i bez wielu składników. Chodzi o to by ten owoc był gwiazdą. I tak jest w tym przypadku - kiedy na straganie zobaczyłam ten rabarbar pomyślałam o klasycznym cieście kruchym z bezą. Ten przepis często wykorzystuję również z innymi owocami - na przykład śliwkami. 

• 250 g masła,

• 2,5 szklanki mąki,

• 10 łyżek drobnego cukru lub cukru pudru,

• szczypta soli,

• 4 żółtka

Zimne masło zetrzyj na tarce i połącz z mąką, cukrem oraz solą. Masło musi być idealnie roztarte z suchymi składnikami i ma przypominać kruszonką. Na sam koniec dodaj żółtka i szybko wyrób ciasto. Owiń je folią i włóż do lodówki

Beza:

• 4 białka,

• pół szklanki cukru,

• szczypta soli,

• dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić powoli dodawaj cukier. Na koniec - na mniejszych obrotach - dodaj mąkę i wymieszaj.

Schłodzone ciasto wyłóż na blachę (część zachowaj na kruszonkę) i ułóż owoce. U mnie to 3 długie łodygi rabarbaru pokrojone z drobne kawałki. Równie dobrze sprawdzą się śliwki, morele, porzeczki i wiele innych owoców. Na owoce wylej beze i dokładnie ją rozprowadź. Wierzch posyp kruszonką.

Piecz około 40 minut w 180 stopniach - beza powinna być chrupiąca, a ciasto przypieczone. 

To pierwszy rok w którym jem truskawki jakby za rok miałoby ich nie być. Mrożę, blenduję, zamykam w cieście no i pochłaniam na surowo.

Kilka lat wstecz wystarczył mi tydzień by powiedzieć, że mam przesyt. Chyba się starzeje.

Teraz truskawki, później będą jagody (borówki) i oczywiście jagodzianki. A gdyby tak zamiast jagodzianek zrobić truskawczanki?

A więc do miękkiego ciasta napakuj po brzegi truskawek z cukrem oraz odrobiną mąki ziemniaczej i ciesz się latem zamkniętym w bułeczce.

Składniki:

Ciasto za przepisem Elizy Mórawskiej-Kmity z drobnymi zmianami

• 100 g ciepłego mleka,

• 25 g świeżych drożdży,

• 80 g cukru,

• 2 jajka,

• 300 g mąki pszennej,

• szczypta soli,

• 40 g miękkiego masła,

• 300 g truskawek + dwie łyżki mąki ziemniaczanej

W ciepłym mleku rozpuść cukier z łyżką cukru oraz mąki i poczekaj chwilę aż zaczną pracować. Następnie dodaj resztę - mąkę, jajka, sól oraz cukier. Masło może być po prostu miękkie lub rozpuszczone. Wyrób miękkie, delikatnie kleiste ciasto. Podziel je na 8 części i delikatnie rozpłaszcz tak by zmieściły się tam truskawki.

Truskawki pokrój na mniejsze kawałki i dodaj mąkę ziemniaczaną - nałóż je na ciasto i posyp odrobiną cukru. Delikatnie zamykaj ciasto formując drożdżówkę - może być podłóżna lub bardziej okrągła. Podsypane mąką drożdżówki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odłóż do wyrośnięcia na około godzinę. Wierzch możesz posypać kruszonką lub posmarować jajkiem jeśli planujesz posypać je cukrem pudrem. 

Piecz w 180 stopniach do zarumienienia.

Prawdopodobnie truskawki w pewnych miejscach puszczą sok, ale to nic. Taki ich urok , a przez to wcale nie tracą na smaku :)

 Lekkie ciasto, idealne na lato bo jest pełne owoców! Robi się je dosłownie w mgnieniu oka, co tylko ułatwia jego wykonanie. 

Ten przepis jest właściwie o masie - to ona gra tu główną rolę, a sprawdzi się zarówno na klasycznym biszkopcie, w tarcie na kruchym cieście, a także na gotowych biszkoptach w wersji "bez pieczenia". 

Składniki:

• 330 ml. śmietanki kremówki (schłodzonej), 

• 500 g jogurtu greckiego (mogą to być także serki waniliowe), 

• 20 g żelatyny,

• 70 g wody

• 300 g truskawek,

• 100 g cukru pudru

Jogurty podgrzej w rondelku - mają być ledwo ciepłe. Do nich dodaj wcześniej namoczoną w wodzie żelatynę i dokładnie wymieszaj w jogurtcie. Odstaw do ostygnięcia.

W tym czasie ubij mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Do niej dodaj jogurty i delikatnie wymieszaj. Na koniec wrzuć do masy pokrojone w kostkę truskawki.

Całą masę wylej na biszkopt lub na kruche ciasto jako tartę.

Ja biszkopt zrobiłam klasycznie, czyli:

• 4 jaja - żółtka i białka osobno,

• 100 g cukru, 

• 90 g mąki tortowej,

• 30 g skrobii ziemniaczanej

• szczypta soli

Białka ubij z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka. Na sam koniec dodaj wymieszane mąki i delikatnie wmieszaj je w masę z jajek. Piecz w 170s do suchego patyczka, czyli jakieś 18-20 minut