listopada 2016

Indyjskie pieczone pierogi drożdżowe

16:33:00
By Sezony
2 Comments

Nic nie rozgrzewa tak jak aromatyczna kuchnia indyjska, a z kolei nic tak nie syci jak litewskie pieczone pierogi drożdżowe. Dlaczego więc nie połączyć by tego w całość? Ja już sprawdziłam to połączenie, czas na Was!

Ostatnio w indyjskiej knajpie jako czekadełko podano nam somsa – smażone pierożki nadziewane pikantnym nadzieniem z… ziemniaków i zielonego groszku z ogromną ilość przypraw. Bardzo nam posmakowały, w domu szukając na nie przepisu próbowałam znaleźć taki który pomijałby etap smażenia. Takiego nie znalazłam więc zaczęłam kombinować po swojemu.

Te pierożki to ciasto drożdżowe z niewielką ilością przypraw, podobne do tych które sprzedają na Litwie (kibiny, którymi zachwycaliśmy się w podróży do Wilna o tu http://kolanomuchy.blogspot.com/2015/05/wilno-iii-od-kuchni.html) i zarazem podobne do tych jedzonych przez nas w indyjskiej knajpie. Czuć w nich charakterystyczny smak curry i słodycz ziemniaków. Zrezygnowałam jednak z zielonego groszku, gdyż to byłoby już zdecydowanie za dużo słodkości. Do tego są lżejsze bo pieczone, no i wegetariańskie.

Indyjskie pieczone pierogi drożdżowe kolanomuchy

Składniki:

Ciasto:

20 g świeżych drożdży,
¾ szklanki ciepłej wody,
2 łyżki oleju,
Szczypta soli,
Szczypta cukru,
Płaska łyżeczka mieszanki curry,
Mąka pszenna.

Drożdże kruszymy i zasypujemy cukrem, czekamy aż zaczną pracować. Wtedy dolewamy pół z ¾ szklanki ciepłej wody i mieszamy dokładnie, ponownie odstawiamy do pojawienia się piany. Następnie dodajemy pozostałą resztę wody, olej, przyprawy i dodajemy tyle mąki by wyrobić jednolite, elastyczne ciasto. Gdy to zrobimy (wyrabianie powinno trwać około 10 minut) odstawiamy je przykryte czystą ściereczką na około godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie można przygotować farsz.

Farsz:

5 średnich ziemniaków,
Pół cebuli,
Po pól łyżeczki: mieszanki curry, gałki muszkatołowej, kolendry, słodkiej papryki, soli,
Po szczypcie: ostrej papryki, cynamonu.

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Ugotowane odcedzamy i ubijamy dokładnie. Następnie na oleju podsmażamy cebulę i gdy będzie szklista dodajemy przyprawy, mieszamy, oraz ubite ziemniaki. Mieszamy bardzo dokładnie i smażymy jeszcze kilka minut. Odstawiamy do przestygnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie a farsz będzie już wystudzony można brać się za lepienie pierogów. Rozwałkowujemy ciasto (niezbyt cienko) i wykrawamy duże koła, nakładamy farsz, zlepiamy i odstawiamy na blachę do ponownego wyrośnięcia, a właściwie napuszenia się. Pamiętajcie o odpowiednich odstępach między pierogami. Wierzch można posypać, jak ja, czarnuszką. Pieczemy je w 175 stopniach około 20 minut. Z podanych proporcji wychodzi około 15 pierogów, zależy to od ich wielkości oczywiście ;)

Słodkości

Snickers bez pieczenia

15:04:00
By Sezony
2 Comments

Gdyby chociaż to ciasto było pracochłonne… Może miałabym na nie ochotę nieco rzadziej, bo jest obłędne, mocno słodkie ale i słone zarazem, i mocno kaloryczne. Łączy w sobie wszystko to co uwielbiam: karmel, więcej karmelu, orzeszki i czekoladę. Do tego robicie je bez włączania piekarnika.

Zrobiłam je na próbę i całkowicie po swojemu, metodą prób i błędów. Już teraz wiem że powtórzę je nie raz, nie dwa. Czekam tylko na specjalną okazję by móc sobie na nie pozwolić.

Tworzenie ciasta przebiega etapowo, przez co może wydłużyć się w czasie, bo trzeba co jakiś czas odczekać aby coś innego ostygło lub zastygło, ale powiadam Wam warto! Po stokroć warto!

Składniki:

/okrągła tortownica ok 25 cm. średnicy/

· 200 g herbatników maślanych,

· 250 g sera mascarpone,

· Domowy sos karmelowy:

Ø 150 g białego cukru,

Ø 1/3 szklanki śmietanki 30%,

Ø 3 łyżki masła,

Ø Szczypta soli.

· 250 ml śmietanki 30 %,

· 100 g orzeszków ziemnych (ja preferuje nie solone, gdyż sama wolę regulować poziom soli w nich ale równie dobrze możecie dodać orzeszki solone, wtedy można zrezygnować z dodawania soli do karmelu),

· 4 łyżki cukru pudru,

· 100 g gorzkiej czekolady.

Najpierw najlepiej jest zrobić sos karmelowy, tak by mógł spokojnie ostygnąć. W tym celu na suchą patelnię wsypujemy cukier (im większa średnica patelni tym szybciej cukier się rozpuści) i czekamy aż zrobi się brązowy, nie mieszając go przy tym. Do płynnego już cukru dodajemy masło, mieszamy a następnie śmietankę i mieszamy znów do rozpuszczenia się powstałych grudek
i zgęstnienia (w moim przypadku powstały całkiem spore grudki, które za nic nie chciały się rozpuścić, zostawienie ich było dobrym pomysłem, gdyż stworzyły fajną teksturę w gładkim kremie. Jeśli powstaną i Wam, możecie je zostawić) oraz dodajcie sporą szczyptę soli. Patelnię z sosem odstawcie na bok. W tym czasie ubijcie śmietankę z cukrem pudem i partiami dodawajcie ser mascarpone i miksujcie do połączenia. Teraz czas na karmel. Połowę
z powstałego sosu dodajcie do kremu razem z połową orzechów ziemnych które macie i znów miksujcie. Do drugiej połowy dodajcie pozostałe orzeszki ziemne.

Na spód tortownicy ułóżcie połowę herbatników, na nich wyłóżcie 2/3 kremu, następną warstwę herbatników oraz resztę kremu, z kolei na nim rozłóżcie orzeszki w karmelu. Całość włóżcie do lodówki.

Końcowym etapem jest rozpuszczenie czekolady i po przestudzeniu polanie nią wierzchu ciasta. Znów chowamy do lodówki na kilka godzin. Później już tylko próbujemy się oderwać od talerza z ciastem…

Słodkości

Tarta gryczana z jabłkami i budyniem

17:34:00
By Sezony
4 Comments

Kolejny raz utwierdziłam się w przekonaniu że smak gryki jest dobry i na słodko i na wytrawnie. Jeśli Wy jeszcze nie jesteście przekonani to czytajcie dalej.

Z dziadkami jest tak że wystarczy wspomnieć coś mimochodem, że się coś lubi, coś potrzebuje a na następny dzień dzięki nim właśnie jest się bliżej tego co się chce, tego co się lubi. Tak samo było w przypadku mąki gryczanej. Posiedziałam przy kawce marudząc że taka dobra ta mąka, że wiecie jak ją lubię a że taka droga i na studencką kieszeń zbyt „fancy”. Babcia i dziadziu pokiwali głową przyznając mi rację. Na następny dzień, na kawie, dzierżyłam opakowanie mąki gryczanej. Tak jest zawsze!

Cały dzień myślałam co stworzyć z tej mąki bo zasługuje ona na naprawdę dobre wypełnienie. Poszłam w klasykę: jabłka w soku z mandarynki (by nie sczerniały), cynamon, kardamon, goździki i odrobina suszonej mięty do tego budyń waniliowy. 30 minut i tarta gotowa. Dominuje w niej smak kardamonu i gryki, nadspodziewanie dobry, nieco wytrawny i specyficzny jednak najbardziej jesienny z możliwych. Koniecznie sprawcie sobie ten luksus z prostych składników!

SKŁADNIKI

/na okrągłą blachę ok 25 cm./

* Ciasto:

· 200 g mąki gryczanej,

· 50 g mąki pszennej,

· 150 g zimnego masła,

· Kilka łyżek zimnej wody,

· 2 łyżki cukru pudru,

· Szczypta soli.

* Nadzienie:

· 6 dużych, kwaśnych jabłek,

· Sok z jednej mandarynki,

· 4 łyżki cukru pomieszanego z mielonym cynamonem, goździkami, kardamonem i gałką muszkatołową – w preferowanych proporcjach,

· Ostudzony budyń waniliowy.

Mieszamy oba typy mąki /można użyć do całości mąki gryczanej, ciasto będzie potrzebowało nieco więcej wody i masła by nie było bardzo kruche/ ze szczyptą soli, cukrem pudrem oraz pokrojonym w kostkę masłem. Zarabiamy ciasto tak by masło połączyło się z suchymi składnikami i przypominało mokry piasek. Następnie stopniowo dodajemy zimną wodę do połączenia ciasta. Krótko wyrabiamy i wkładamy do lodówki na godzinę.

W tym czasie można zabrać się za nadzienie. Zrobić budyń, powinno być go około 300 ml, tak by zdążył wystygnąć. Jabłka obrać, pokroić w kostkę (dawniej tarłam, a moja mama szatkuje na plasterki – też się sprawdzi) i zalać sokiem z mandarynki (można też sokiem z pomarańczy/cytryny), dodać przyprawy i odstawić do lodówki.

Po godzinie wyciągamy ciasto i jabłka z lodówki. Z ciasta odkrawamy 1/3 i znów odkładamy do lodówki. Formę wyklejamy ciastem, nakłuwamy widelcem i wypełniamy ją budyniem a następnie jabłkami (pozostały sok najlepiej odlać by tarta się nie rozmokła). Z pozostałego ciasta tworzymy ozdobną kratkę i kładziemy delikatnie na wierzch, posypujemy mieszanką cukru z przyprawami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175^oC na około 30 minut. Studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem.