Jeżeli ktokolwiek myślał, że jedzenie i branża gastronomiczna opiera się modom i trendom to chyba… nie ma Instagrama! Właśnie tam pojawiają się pierwsze wzmianki o modnych miejscach czy potrawach. Większość z Was chyba pamięta zdjęcia puszystych pancakes z górą pianek, sosów i waty cukrowej, wszystko oznaczone oczywiście hashtagiem #foodporn. Po paru miesiącach pół Polski w modnych miejscach miało taką pozycję w swoim menu. 

Pozostawiając rok 2019 za sobą i witając nowy 2020 rok przywitamy prawdopodobnie zupełnie nowe trendy, które opanują nasze żołądki i instagramy. 

#nowaste

O ile za dwa lata brak plastiku będzie obowiązkiem prowadzącego punkt gastronomiczny, o tyle teraz to kwestia dobrej woli. I trzeba przyznać, że coraz więcej jest miejsc dbających o to by naczynia były recyklowalne - sztućce ze skrobi, talerze z otrębów czy też chusteczki z papieru pochodzącego z surowców wtórnych. To wszystko bardzo powoli wchodzi do Polski, a niejako z przymusu, będzie się rozprzestrzeniać. Bardzo możliwe jest, że w kolejnych latach powstaną zupełnie nowe rozwiązania związane z podawaniem jedzenia i będą jeszcze bardziej egzekwowane przez samych klientów. Jak niedawno przetestowałam nie było problemem zapakowanie curry z food trucka do mojego pojemnika - wystarczy spytać. 

Zerowaste tyczy się także wykorzystywania produktów w całości i gotowanie na tak zwanych resztkach. Z tym związane mogą być zupełnie nowe dania - frytki ze skórek warzyw, pesto z dotychczas wyrzucanych liści oraz używanie pomijanych do tej pory podrobów i nietypowych części mięsa. Te szlaki przetarł już food truckowo Walenty Kania proponując podroby w street foodowym wydaniu, a co najciekawsze - nigdy nie brakuje chętnych do spróbowania bułki z mózgiem czy gulaszu z byczymi jądrami. Skalę sukcesu kuchni “nowaste” i “zerowaste” pokazują też programy kulinarne koncentrujące się na tym zagadnieniu, i to nie cząstkowo, a całościowo. Na przykład wyżej wspominany Walenty Kania prowadzi program “Kuchnia dla  odważnych” na kanale Food Network, natomiast w Kuchnia + Jagna Niedzielska propaguje gotowanie bez resztek. Nie wspominam nawet o dziesiątkach książek na ten temat, które dosłownie zalały rynek wydawniczy w minionym roku. 

To wszystko sprawia, że także kuchni ulicznej nie ominie szaleństwo związane z byciem “bezresztkowym” - w końcu w tym świecie nikogo nie dziwi wywieszona kartka “Zjedliście nas” kiedy to produkty po prostu się kończą więc nie ma mowy o tym by coś wyrzucić. A więc zjadajcie do zera także w roku 2020 i nie zostawiajcie resztek. 

#diety_alternatywne
Znamienne jest jednak to, że nawet takie giganty jak McDonald’s czy Burger King, których potęga oparta została na mięsie ugina się pod tą częścią klientów która mięsa jednak nie je. Na ich potrzeby stworzyły roślinne propozycje burgerów. Jasne stało się, że osoby będące na dietach w pewien sposób wpływają na rynek i go zmieniają.

Z trendami jest tak, że bardzo trudno stwierdzić na ile one się przyjmą i kiedy to będzie - zwłaszcza na mniejszym rynku jakim jest ten polski. W tych prognozach widać mocno rozwinięcie się “hitów” z zeszłych lat, ale także nowe nurty. Sytuacja jest niezwykle dynamiczna - najwcześniej za pół roku będziemy w stanie zweryfikować, która z prognoz się sprawdzi, a która całkiem nie. A może coś ciekawego rozwinie się w ciągu roku? Wszystko jest bardziej niż możliwe. 

Ja mocno czekam na rozwój kuchni specyficznych, wąskich i bardzo regionalnych. Pewnie dlatego, że wszędzie takich szukam. Jak to jest u Was? Zgadzacie się z tym czy może macie jakieś swoje wizje na nadchodzący rok? Porozmawiajmy o tym w komentarzach!

Pstt... o trendach żywieniowych ogólniej przeczytacie w dwóch fajnych artykułach tu w Forbes

i tu w Big Seven Travel