Sezony

Cynamonowy sernik z pianką

16:23:00
By Sezony
1 Comments

Na sernik zawsze jest dobra pora, ale kiedy znudzi Ci się już typowy sernik zaczynasz kombinować… I to kombinowanie zaczyna się na cynamonowo-karmelowym spodzie, a kończy na cynamonowej bezie. Ogólnie dużo cynamonu, ale kto go nie lubi?

Spód jest super prosty bo z ciasteczek. W jednym ze sklepów dostępne są herbatniki o smaku właśnie karmelu i cynamonu. Jeśli jednak nie macie dostępu do takie smaku wystarczy że do zwykłych maślanych herbatników dodacie odrobinę cynamonu i też będzie OK.

Kwestia rodzynek w masie twarogowej jest bardzo kontrowersyjna. Ja jestem za i dodaje je pełnymi garściami, do tego obowiązkowo skórka pomarańczowa od mojej Babci. Mówię Wam, sernik bez skórki to nie sernik.

Składniki:

Masa serowa:

· 1 kg sera twarogowego,

· 2 szklanki mleka,

· ½ szklanki roztopionego masła,

· 1 budyń śmietankowego lub waniliowego,

· 4 żółtka,

· Sok z jednej cytryny,

· Łyżeczka cynamonu,

· Opcjonalnie: rodzynki, skórka pomarańczowa.

Pianka:

· 4 białka,

· 2/3 szklanki cukru,

· Szczypta cynamonu,

· Szczypta soli.

Spód:

· 200 g herbatników,

· 190 g roztopionego masła.

Na samym początku rozkruszcie herbatniki na drobne kawałki, jak mąka. Ja robię to tak że do woreczka wsypuje herbatniki i rozdrabniam je wałkiem do ciasta. Taki sposób jest najszybszy jeśli nie posiadacie robota kuchennego. Następnie do herbatników wlewam masło i łączę do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wykładam nim formę (25 cm średnicy) mocno dociskając. Spód odłóżcie do lodówki.

W tym czasie przygotujcie masę serową. Żółtka ubijcie z cukrem na białą, puszystą masę. Dodajcie budyń, mleko, masło oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszajcie. Następnie, powoli dodawajcie ser cały czas mieszając. Na koniec dodajcie cynamon i dodatki. Masa nie jest zbyt słodka, przez dodatek cytryny, jeśli więc poziom słodkości nie będzie Wam pasował dodajcie więcej cukru. Całą masę delikatnie wlejcie na schłodzony spód. Włóżcie sernik do rozgrzanego do około 160 C piekarnika i pieczcie przez 50-60 minut. W tym czasie pozostałe białka ubijcie ze szczyptą soli i cynamonem na sztywną pianę i powoli, podczas ubijania, dodawajcie partiami cukier. Tak przygotowaną bezę wyłóżcie na sernik po 40 minutach pieczenia. Po upieczeniu nie wyciągajcie ciasta od razu tylko pozwólcie mu dobrze wystygnąć razem z piekarnikiem.

Podziel się

Słodkości

Cytrynowiec

16:23:00
By Sezony
5 Comments

To zdecydowanie moje ulubione ciasto. Zawsze kiedy mama pyta co upiec kiedy przyjadę do domu, odpowiedź jest jedna: cytrynowiec! Ale jak na przekór pojawia się on na stole bardzo rzadko, bo są „lepsze” ciasta, bo cytryny wyszły. To słodkie, ale zarazem orzeźwiające ciasto, a żeby było śmieszniej pieczemy je zazwyczaj zimą. W Internecie jest mnóstwo różnych wersji tego ciasta: z bitą śmietaną na wierzchu, z ananasem w kremie, z galaretką i ananasem w kremie, na herbatnikach zamiast biszkopcie… Co komu do głowy przyjdzie, dlatego kombinujcie jak Wam wygodniej. Ja cytrynowca lubię w najprostszej wersji: biszkopt, krem i delikatna warstwa cukru pudru.

PS: nie bójcie się tak dużej ilości proszku do pieczenia w biszkopcie; rośnie on pięknie, nie opada a proszku nie czuć! Mama zawsze mówi „to taki specjalny biszkopt” ;)

Składniki:

Na „specjalny” biszkopt:

· 1,5 szklanki mąki,

· 5 jajek,

· ¾ szklanki cukru,

· Łyżka proszku do pieczenia,

· 4 łyżki wody.

Krem cytrynowy:

· ¾ szklanki cukru,

· Duża łyżka masła,

· 2 jajka,

· 2 łyżki mąki ziemniaczanej,

· Skórka otarta z jednej cytryny,

· Sok z 1,5 cytryny,

· 2 szklanki wody.

Najpierw zajmijcie się biszkoptem. Białka ubijcie, dodając powoli cukier. Powoli dodajcie żółtka oraz po łyżce wody, cały czas ubijając. Na sam koniec wsypać mąkę z proszkiem i wymieszać delikatnie ale bardzo, bardzo dokładnie. Do blaszki, najlepiej wysokiej a małej tak by można było swobodnie przeciąć biszkopt, wyłożonej papierem do pieczenia wlejcie ciasto. Pieczcie je około 40 minut w 170 C. Po ostygnięciu przetnijcie go na pół i odstawcie do ostygnięcia.

Teraz czas na krem. Muszę się Wam przyznać że ostatnio zrobiłam go jako samodzielny deser, jest wyśmienity i szybki!

Jajka ubijcie z cukrem i rozprowadźcie wodę, dodajcie mąkę ziemniaczaną, sok z cytryn, skórkę pomarańczową oraz masło. Postawcie wszystko na ogniu, cały czas mieszając gotujcie i czekajcie aż masa zgęstnieje. Jeszcze gorącym posmarujcie wystudzony biszkopt.

Podziel się

Słodkości

Mus z trzech czekolad | Bez jajek

17:15:00
By Sezony
2 Comments

Nie ma nic lepszego niż aksamitna konsystencja musu czekoladowego. Jeszcze lepiej gdy ten mus jest z trzech czekolad: gorzkiej, mlecznej i białej. I jest jeszcze coś lepszego: składniki potrzebne do zrobienia go są dwa. Czekolada i śmietanka.

Kompletnie nie ufam masom i kremom z wykorzystaniem jajek, sama nie wiem czemu, jednak to doprowadziło mnie do tego by zrobić coś o konsystencji musu idealnie napowietrzonego, lekkiego i aksamitnego. Jeśli też nie ufacie jajkom koniecznie zróbcie ten mus w domu, gwarantuje że nikt nie zauważy że jest to trochę oszukany mus!

To będzie chyba najkrótszy wpis w historii bloga, a zarazem jeden z najbardziej treściwych w czekoladę.

Mus z trzech czekolad | Bez jajek kolanomuchy

Składniki:

/ 4 porcje /

· Po 100 g czekolady białej, gorzkiej i mlecznej,

· 330 ml słodkiej śmietanki.

Każdą z czekolad połamcie na mniejsze kawałki i zalejcie je nieco ponad 100 ml śmietanki. Podgrzewając śmietankę rozpuśćcie czekoladę w niej i odstawcie do całkowitego ostudzenia. Tak postępujcie z każdą z czekolad. Kiedy czekolady ostygną ubijajcie je do uzyskania konsystencji musu. Nakładajcie mus warstwami: czekolada mleczna, czekolada gorzka i czekolada biała na samej górze. Odłóżcie pucharki z musem w chłodne miejsce i poczekajcie około godziny aż całość dobrze stężeje.

Podziel się

Słono

Zupa krem porowo-ziemniaczana

17:43:00
By Sezony
1 Comments

Czy wszystkie najlepsze przepisy powstają w wyniku przypadku? Na przykład przez to że ktoś nieopatrznie do karmelu dodał szczyptę soli a do żurku majeranku? Chyba coś w tym jest, długo konstruowane przepisy nigdy mi nie wychodzą, a im więcej gotuję według przepisu tym gorzej to wszystko smakuje na końcu. Ta zupa wymaga szczególnej inwencji, w krojeniu, duszeniu, przyprawianiu i miksowaniu, a nawet w doborze dodatków. Czyli tak jak lubię najbardziej. Was też zachęcam do kreatywności, nieposłuszeństwa kulinarnego. Nie trzymajcie się tego przepisu, zaproponujcie swoje udoskonalenia i podzielcie się nimi ze mną koniecznie!

Składniki:

/ na 4 porcje/

· 400 g białej części pora,

· 300 g ziemniaków,

· 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego,

· Pół szklanki mleka,

· Łyżka masła,

· Przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz, sól,

· Dodatek: ja wybrałam mini sucharki ale równie dobrze będą pasować grzanki, groszek ptysiowy czy nawet sama zupa bez żadnych dodatków.

Pora pokroić w talarki, a ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Może być niedbale, na końcu i tak wszystko zmiksujemy na krem. W garnku rozpuścić masło i wrzucić na nie pora, dusić do miękkości i słodkiego zapachu, następnie dorzucić ziemniaki i też chwilę podsmażyć. Po 2-3 minutach zalać wszystko bulionem. Gotować do miękkości, a właściwie nawet rozgotowania. Na sam koniec dodać mleko i przyprawić według uznania. Gorącą jeszcze zupę zmiksujcie i podawajcie z ulubionymi dodatkami.

Podziel się

Słodkości

Banoffee pie | Bez pieczenia

17:25:00
By Sezony
1 Comments

Staram się nie gotować czy piec na zamówienie, wolę robić to kiedy mam ochotę i natchnienie. Kiedy muszę coś upiec na konkretną okazję zawsze coś mi nie wyjdzie chociaż przykładam się do tego maksymalnie. To ciasto powstało z ciekawości i przypadku. Widziałam mnóstwo przepisów na Banoffee pie i czekałam na odpowiedni moment by go wypróbować. Akurat miałam banany i herbatniki – teraz albo nigdy! I tak oto znalazłam swoje kolejne ulubione ciasto bez pieczenia. Wtedy też przypomniałam sobie o urodzinach koleżanki, wpakowałam więc mini porcję ciasta do słoiczka i okazało się że prezentuje się super (jeśli macie jakąś imprezę na horyzoncie pakujcie ciasta w słoiczki – wygląda fajnie, jest poręczne i podzielne).

Składniki:

· 250 g herbatników maślanych,

· 50 g masła,

· 4 banany,

· 300 ml śmietanki 30 %,

· 2 łyżki cukru pudru,

· Pół tabliczki gorzkiej czekolady,

· 150 g białego cukru,

· 1/3 szklanki śmietanki 30 %,

· 3 łyżki masła.

Najpierw pokruszcie herbatniki do których dodajcie roztopione masło, dobrze wymieszajcie (do konsystencji mokrego piasku) i przełóżcie do tortownicy (moja: o średnicy 25 cm). Odłóżcie do lodówki i przygotujcie sos karmelowy. Na suchą patelnie wsypcie cukier i podgrzewajcie do momentu rozpuszczenia. Wtedy dodajcie masło i śmietankę – mieszając poczekajcie aż wszystkie grudki się rozpuszczą a sos będzie gęsty. Po ostudzeniu sosu karmelowego wylejcie go na wcześniej przygotowany spód, na nim ułóżcie pokrojone w plasterki banany. Banany z kolei przykryjcie dobrze ubitą śmietaną z cukrem pudrem. Na sam wierzch wysypcie startą na grubych oczkach tarki czekoladę. Odłóżcie na kilka godzin do lodówki.