Tarta gryczana z jabłkami i budyniem

17:34:00
By Sezony
4 Comments

Kolejny raz utwierdziłam się w przekonaniu że smak gryki jest dobry i na słodko i na wytrawnie. Jeśli Wy jeszcze nie jesteście przekonani to czytajcie dalej.

Z dziadkami jest tak że wystarczy wspomnieć coś mimochodem, że się coś lubi, coś potrzebuje a na następny dzień dzięki nim właśnie jest się bliżej tego co się chce, tego co się lubi. Tak samo było w przypadku mąki gryczanej. Posiedziałam przy kawce marudząc że taka dobra ta mąka, że wiecie jak ją lubię a że taka droga i na studencką kieszeń zbyt „fancy”. Babcia i dziadziu pokiwali głową przyznając mi rację. Na następny dzień, na kawie, dzierżyłam opakowanie mąki gryczanej. Tak jest zawsze!

Cały dzień myślałam co stworzyć z tej mąki bo zasługuje ona na naprawdę dobre wypełnienie. Poszłam w klasykę: jabłka w soku z mandarynki (by nie sczerniały), cynamon, kardamon, goździki i odrobina suszonej mięty do tego budyń waniliowy. 30 minut i tarta gotowa. Dominuje w niej smak kardamonu i gryki, nadspodziewanie dobry, nieco wytrawny i specyficzny jednak najbardziej jesienny z możliwych. Koniecznie sprawcie sobie ten luksus z prostych składników!

SKŁADNIKI

/na okrągłą blachę ok 25 cm./

* Ciasto:

· 200 g mąki gryczanej,

· 50 g mąki pszennej,

· 150 g zimnego masła,

· Kilka łyżek zimnej wody,

· 2 łyżki cukru pudru,

· Szczypta soli.

* Nadzienie:

· 6 dużych, kwaśnych jabłek,

· Sok z jednej mandarynki,

· 4 łyżki cukru pomieszanego z mielonym cynamonem, goździkami, kardamonem i gałką muszkatołową – w preferowanych proporcjach,

· Ostudzony budyń waniliowy.

Mieszamy oba typy mąki /można użyć do całości mąki gryczanej, ciasto będzie potrzebowało nieco więcej wody i masła by nie było bardzo kruche/ ze szczyptą soli, cukrem pudrem oraz pokrojonym w kostkę masłem. Zarabiamy ciasto tak by masło połączyło się z suchymi składnikami i przypominało mokry piasek. Następnie stopniowo dodajemy zimną wodę do połączenia ciasta. Krótko wyrabiamy i wkładamy do lodówki na godzinę.

W tym czasie można zabrać się za nadzienie. Zrobić budyń, powinno być go około 300 ml, tak by zdążył wystygnąć. Jabłka obrać, pokroić w kostkę (dawniej tarłam, a moja mama szatkuje na plasterki – też się sprawdzi) i zalać sokiem z mandarynki (można też sokiem z pomarańczy/cytryny), dodać przyprawy i odstawić do lodówki.

Po godzinie wyciągamy ciasto i jabłka z lodówki. Z ciasta odkrawamy 1/3 i znów odkładamy do lodówki. Formę wyklejamy ciastem, nakłuwamy widelcem i wypełniamy ją budyniem a następnie jabłkami (pozostały sok najlepiej odlać by tarta się nie rozmokła). Z pozostałego ciasta tworzymy ozdobną kratkę i kładziemy delikatnie na wierzch, posypujemy mieszanką cukru z przyprawami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175^oC na około 30 minut. Studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem.